秋冬換季，手搖與餐飲品牌陸續調整菜單。根據經濟部統計處資料，2026年1月至8月台灣飲料店業營業額累計達1,004億元，年增7.2%。回顧2025年秋冬飲品表現，2025年11月至2026年2月，各月營業額亦均較前一年同期成長，顯示如何帶動秋冬季節飲品熱銷成為市場成長驅動的關鍵拉力。
長期服務餐飲市場的開元食品，從原料供應及飲品技師開發經驗觀察，季節轉換帶來的不是「喝或不喝」，而是消費者選擇的改變。開元食品專業飲品團隊分析，今年秋冬方向可歸納為「回歸基底、情境分眾、經典重組」三大重點；相較春夏強調新奇與話題性，進入秋冬後，更加考驗「一杯飲品本身是否好喝」的基本功。
回歸基底：從「追話題」轉向「重風味」
開元食品表示，隨著天氣轉涼，消費者對飲品的偏好也從清爽、新奇，逐步轉向更有厚度的風味與口感。可可、奶類仍是值得關注的方向，茶底則由輕盈風格轉向焙茶、紅茶等香氣厚實的選擇。
經典可可亦有新的層次發揮空間。以開元飲品技師提供的「濃情巧克力」為例，將巧克力與紅茶、牛奶結合，不只呈現可可的厚度，也以茶香增加整體層次；另一款「焙茶黑糖歐蕾」則使用靜岡焙茶粉、鮮奶與黑糖粉圓，透過茶香與黑糖風味，讓熟悉的季節飲品呈現不同變化。
情境分眾：從「喝什麼」走向「什麼時候喝」
除了口味，消費選擇也逐漸與時間及生活場景連動。午餐搭餐、午後辦公室團購，到晚間減少咖啡因攝取，不同時段形成不同需求。
開元飲品團隊觀察，低咖啡因、無咖啡因及植物奶等應用，讓業者在傳統茶飲、咖啡與奶類飲品外，可以從飲用時段與客群需求重新思考菜單組合。例如草莓可透過奶昔形式延伸季節應用，作為午後或甜點型飲品選擇；晚間則可規劃低咖啡因或無咖啡因品項，回應不同時段的飲用需求。
經典重組：從「追新品」轉向「熟悉風味再創新」
第三個方向，是重新排列消費者熟悉的元素。相較完全陌生的話題原料，蘋果、柑橘、草莓、巧克力、芋頭、焙茶等元素，透過茶、咖啡或乳品重新搭配，既保留辨識度，也能創造新的飲用體驗。
「芋泥麥麥拿鐵」將芋泥與燕麥奶、咖啡結合，跳脫過去多搭配鮮奶或奶茶的既定印象；「蘋安吉利果茶」則以蘋果汁、椪柑汁與紅茶組合，在濃厚系菜單中補上一款較清爽的果茶選擇。秋冬新品未必一定要從完全陌生的元素開始，如何透過比例、基底與應用方式，讓熟悉原料重新產生吸引力，也是新品開發的重要指引。
從原料供應到飲品應用開發，開元食品涵蓋鮮奶、咖啡、果汁、茶飲等多元品項，並透過專業飲品技師提供配方與技術支援。對手搖及餐飲業者而言，季節菜單除了掌握流行，也必須兼顧門市操作、產品穩定與營運需求，才能真正把市場觀察轉化為可執行的商品，最終能落地成為消費者願意持續購買的一杯飲品。